炭水化物中毒と肥満
炭水化物中毒が起こる考えられるのは、肥満やその他の原因でインスリンの効きが悪くなり（インスリン値が正常を保てなくなる）、その効きの悪さをカバーするために大量のインスリンを分泌する（高インスリン血症）ため、体は脂肪という形でエネルギーを蓄積しやすくなり、更に炭水化物を摂取しなければと体が判断し、炭水化物を食べ続けてしまうという悪循環、炭水化物が中毒症を引き起こしていることになります。
論文でも『高炭水化物の食生活に対する中毒人症は肥満の人の多くに見られる』とあります。つまり、炭水化物の過剰摂取によってインスリンの分泌も増え、満腹感を伝える物質であるセロトニンの分泌も行われず、さらに炭水化物の過剰摂取欲求を引き起こし、それによって脂肪として体に蓄積されます。このため、炭水化物中毒症は肥満と大きな関わりがあると言えます。
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